別等食物放冷再冰    60度就趕快進冰箱

媽媽準備一大桌的大魚大肉

讓全家人可以吃得飽

但這麼一大桌菜

卻沒吃完剩了不少

只好收進冰箱保存

在吃剩食物的保存上

媽媽想等菜餚摸起來

不熱了再收拾

但夏天摸到35度就算冷

冬天摸到20度

可能都感到還有餘溫

究竟該何時進冰箱？

其實攝氏溫度20度到50度間

細菌滋生速度最快

一道熱騰騰的菜放成室溫

過程中細菌數會不斷增長

所以確定不吃了

溫度在60度以下

就可以趕快冰起來保存

菜餚進冰箱後，盡量在隔天吃完

另外氧氣是細菌生長的重要原因

冰箱並不是無菌，比起保鮮膜

保鮮盒相對能有效阻隔外在空氣

優先建議使用

不只存放剩菜要注意

烹煮前拿出食材也有學問

海鮮和肉類離開冰箱半小時後

大腸桿菌就會快速增生

豆製品像是豆干、豆腐、百頁

因為含水量高，天熱容易變質

肉眼未必看得出來

吃下肚卻可能腹痛拉肚子

海鮮、肉品和豆製品

最好先放在冷藏櫃

要吃時，再從冰箱取出

或者拿出後

可在下方墊上一層冰塊

延長保存時間

同時要吃多少準備多少

蔬菜也要盡量趁新鮮吃完

由於部分蔬菜含有硝酸鹽

吃下肚會生亞硝酸鹽

間接合成有致癌疑慮的亞硝胺

放越久，量越多

所以建議盡可能當餐吃完